大豆油来自于豆科植物大豆种子的精制脂肪油。精制大豆油为来自于大豆和种子脂肪油，它经提取后精制而成，内含相应的抗氧剂。

大豆油为澄清、淡黄色、无臭或几乎无臭的液体，口感温和，凝固点在零下16到零下10摄氏度之间。

用途：

大豆油乳剂在全营养输液（TPN）疗法中主要用作脂肪源。尽管其他油类，如花生油也已做此用途，但大豆油因其不良反应少而用得较多。含有大豆油的乳剂还可用作口服或静脉注射给药的载体，例如两性霉素、地西泮、维生素A、维生素类、水溶性差的甾体类、碳氟化合物及胰岛素。此外大豆油还可用于许多药物给药系统的制备，如脂质体、微球、干乳、自乳化系统、纳米乳和纳米囊等。

大豆油还可用于化妆品及用作食用油。因大豆油具有润肤作用，在治疗皮肤干燥疾病时可用作沐浴添加剂。

应用实例：

1、O/W型孕烯醇酮的静注乳剂

孕烯醇酮0.4g，卵磷脂1.8g，大豆油20.0g，乙酰化单甘油酯7.0g，甘油1.7g，注射用水加至100ml，用1mol/L NaOH调pH值至7.3，制成乳剂，平均乳滴大小为0.2~0.3μm，热灭菌不分解。无任何严重的副作用。

2、冷冻乳剂配方及方法

此配方和方法适宜制备非肠道使用的水包油型乳剂。配方为：5%~60%的类脂质疏水性物或混合物，0.1%~10%的乳化剂，40%~90%固体碳水化合物，常规乳化法乳化混合物即得。例如，取利多卡因1g，红花油5g，大豆油5g，卵磷脂1.2g，甘油2.5g，加20%的葡萄糖，水加至1000ml，冰冻即成干乳剂。

3、维生素护肤胶囊

β-胡萝卜素15mg，醋酸-d-a生育酚（维生素E）400mg，大豆油120mg。常法制成胶囊即得。

4、抗炎甾醇脂肪乳膏

精制大豆油100g，卵磷脂24g，地塞米松棕榈酸酯24g，油酸钠0.5g，加水至100ml。常法制成乳膏，即得。

5、紫草油

紫草油150g，大豆油1000g。制法：将紫草剪成0.5cm长的小段，分别加入已加热至（125±5）%的大豆油中，保温30分钟后室温放置30天即得。经实验表明：以大豆油为浸出溶媒的紫草油含紫草总色素较其他植物油为高。